Ya es septiembre y en poco tiempo los chilenos estaremos conmemorando unas nuevas Fiestas Patrias, una ocasión muy especial que merece ser disfrutada con un buen asado.
Y para que todo resulte de maravilla, es muy importante elegir correctamente la carne que animará nuestra celebración, pensando en algunos cortes de rápida cocción para comenzar y en otros más lentos para utilizarlos como plato de fondo.
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Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, entregó algunos consejos infalibles. “Sin asado no hay 18, por ello es preciso que todos sepan que existen diversos tipos de cortes, algunos más caros como la arrachera, la palanca o las entrañas, todos de rápida cocción y excelente sabor”, dijo.
“Pero también existen otros productos más baratos como longanizas, chorizos y longanicillas, muy apetecidos por los chilenos y a precios más económicos”, agregó.
Estos productos son sin duda un buen comienzo para una preparación. Sin embargo, las reuniones de Fiestas Patrias suelen ser largas, por lo que muchos esperan con ansias el plato fuerte; el cual debe ser con cortes que cuentan con mayor fibra y que requieren una cocción más lenta (sobre los 35 minutos por lado) para alcanzar su mejor punto.
“Si bien cada vez hay más personas que piden cortes específicos, la mayoría prefiere tradicionales de vacuno. Si consideramos la relación entre precio y calidad, los más recomendados son el huachalomo, sobrecostilla, punta paleta y asado carnicero“, indicó Escobar.
“Ahora, si hay más de presupuesto, otros cortes muy recomendados son lomo vetado o lomo liso, los que se pueden complementar perfectamente con costillar de cerdo o trutros de pollo”, añadió la experta.
Tips para un asado perfecto en Fiestas Patrias
Para ser un verdadero maestro parrillero y no morir en el intento, El Carnicero comparte algunos tips infalibles para convertirse en un crack de los asados.
- Para la correcta cocción se debe dar una sola vuelta a los cortes, lo que permite se cocinen de forma pareja. En el caso de los cortes rápidos, estos se deben tirar sobre la parrilla bien caliente unos 10 minutos por lado.
En el caso de los cortes lentos, es importante respetar el sellado siempre partiendo por la grasa, para luego cocinar a tiempos parejos por largo tiempo; 35 a 45 min por lado (dependiendo del peso). - Los trozos deben ser pequeños para que no se demore el tiempo de cocción, de 600 gramos a 1 kilo como máximo. El grosor no debe ser más de 2 centímetros.
- Los cortes que se realicen deben ser en el sentido contrario de su fibra, para que quede sabrosa y blanda.
- También es fundamental recordar que la temperatura es nuestro mejor aliado. Si logramos sellar con fuego alto para luego cocinar lento, si ese fuera el caso, o seguir rápido, tenemos la primera parte de la carrera ganada; esto se debe respetar siempre.
Asimismo, hay tener mucho fuego en una parte de la parrilla y ocupar las brasas que se van soltando para así lograr un calor bajo y constante. - Los utensilios recomendados para usar en las parrillas eléctricas son tenazas de madera o silicona para no rayar el teflón. Se recomienda no utilizar cuchillos metálicos y no cortar la carne en su preparación, ya que pierde sus jugos y sabor.
- ¿Cuándo está lista la carne? Existen varias formas de saberlo; tacto, termómetro, experiencia; sin embargo, la más simple es con los labios.
Con un fierro de anticucho o algo similar, se debe pinchar la carne hasta el centro por 5 segundos y luego llevarla a los labios. Si el fierro está muy caliente, el corte se encontrará bien asado. Mientras más frío esté, menor será el punto de cocción. - Un factor clave: reposar la carne. Si no quieres que tu corte se desangre, sácalo de la parrilla y déjalo descansar por unos 5 a 10 minutos dependiendo del grosor. No hay que tocar el trozo, ya que así los jugos internos harán su magia.
- Para la limpieza de la parrilla, verter agua caliente y temperarla unos minutos previos a su lavado.
